厨房油烟管道、烟道是宾馆、酒楼、饭店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。
同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。
同时，烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准。
油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。
油烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和烟道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。
厨房排烟不畅有80左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清洁，油污堵塞过滤网而造成的。
烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，如果不及时对烟道及烟罩进行清洗，非常容易引起火灾。
上海厨房油烟管道清洗流程：
1）、在进行油道清洁前，必须把电源切断，并在电源开关处贴上封条，防止出现意外事故；
2）、一切准备就绪后，派人钻进油道铲干净里面的油渍；
3）、用喷雾器喷上药水，10-20分钟后再用高压水枪冲洗干净；
4）、把油烟道档板拆下来，用除油剂清洗干净；
5）、清洗抽风机：用电钻钻开，再用铲刀铲干净电风机叶上的油污及风机里面的油渣，电风机不能用水冲；
6）、在清洗的时候对有电的地方及机电设备须用毛巾擦洗，不得用水冲，以防短路或烧坏东西；
7）、油烟道清洗完毕后，清理现场：桌面、地面等。
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